Cheffe autodidacte, Charlotte Croustillat se passionne très jeune pour la cuisine en observant sa grand-mère italienne et sa mère, très sensible au bien-manger. Studieuse, elle note dans un petit carnet tous les plats qu’elle goûte et qu’elle apprécie ainsi que les conseils que lui donnent les cuisiniers amateurs ou professionnels qu’elle rencontre. Une manie qui devait inévitablement la conduire à en faire un jour son métier. Et c’est ainsi qu'après des études en finance à Paris puis à New-York, Charlotte se décide à revenir à Marseille pour monter Carlotta With , un projet englobant un service de traiteur, un restaurant végétarien et une gamme de pain et d'épicerie biologique. Au cœur du quartier de Vauban, elle imagine une cuisine locavore très proche de la nature inspirée par ses nombreux voyages et son sens aigu esthétique.