Nicolas Le Tirrand est un pur produit du Morbihan. C’est pourquoi, après plusieurs années dans des établissements parisiens de prestige, c’est à Lorient qu’il a décidé d’ouvrir son premier restaurant. Il y obtient rapidement une étoile Michelin qui vient récompenser une cuisine brute et radicale servie avec bienveillance dans un cadre épuré. À la carte, les produits du terroir sont mis à l’honneur, sublimés par le chef resté marqué par l’influence de son mentor Yannick Alléno.